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menù

Una cucina creativa, raffinata, dai sapori ricercati, che si fonda su tre pilastri: materie prime, ricerca e sperimentazione.

Ingredienti di qualità lavorati con amore e passione, con una particolare attenzione alla stagionalità. La ricerca di sapori di paesi lontani si fonde con la nostra cucina tradizionale, all’interno di un menù alla carte o menu degustazione.

Il nostro Menù

LE NOSTRE DEGUSTAZIONI

PERCORSO da 7 portate, a mano libera

€95

Pane e Servizio incluso.
L’ultima portata sarà dedicata al Dessert.

PERCORSO DA 5 PORTATE DI MARE

€70

Pane e Servizio incluso.
Il menù degustazione non comprende il Dessert.

PERCORSO DA 5 PORTATE DI TERRA

€65

Pane e Servizio incluso.
Il menù degustazione non comprende il Dessert.

I percorsi degustazione si intendono per l’intero tavolo, bevande escluse. Per tavoli superiori alle 4 persone, e per un buon svolgimento del servizio, si rende opportuno il menu degustazione per tutto il tavolo.

Minimo 2 Portate principali a Persona

Antipasti

Capesante Arrostite

€21

Lattuga Croccante, Salsa di Funghi Umami, Sale di Camomilla, Mandarino

Calamari al Vapore

€18

Insalata tiepida di Carciofi, Vinaigrette, Erbe Selvatiche

Bavarese di Foie Gras

€21

Lamponi, Pan Brioche, Fondo di Vitello, Pak-Choi

Pithivier di Cortile

€18

Finocchietto, Salsa Albufera, Rape
Prima portata

Ravioli di Gamberi Rosa

€23

Cacio e Pepe Rosa, Tartufo Marzuolo

Spaghettini Martelli

€19

Burro Francese, Limone, Colatura di Alici di Cetara

Agnolotti di Pecora

€22

Burro affumicato al Timo, Puntarelle, Zabaione Salato

Risotto Carnaroli

€21

Bietoline, Whisky torbato, Pastrami di Lingua, Salsa Verde, Jus di Vitello
Seconda portata

Ombrina di Fondale

€35

Bagna Cauda, Nage al Pomodoro e Origano, Olive, Broccoli

Piccione al Carbone

€32

Petto cotto in Carcassa, Coscette al Rub, Cibreino, Sedano Rapa

Filetto di Manzo Irlanda

€28

Glassa al Midollo, Verdure al Vapore

Petto di Anatra Canette de Barberie

€25

Pavè di Patate, Maionese al Crodino

Assapora l'esperienza

Siamo a Perignano, in provincia di Pisa, in Via delle Casine 5.
Siamo aperti a cena dal Martedi al Sabato.
Domenica chiuso Luglio ed Agosto. Lunedi chiuso.