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menù

Una cucina creativa, raffinata, dai sapori ricercati, che si fonda su tre pilastri: materie prime, ricerca e sperimentazione.

Ingredienti di qualità lavorati con amore e passione, con una particolare attenzione alla stagionalità. La ricerca di sapori di paesi lontani si fonde con la nostra cucina tradizionale, all’interno di un menù alla carte o menu degustazione.

Il nostro Menù

TERRA VIVA
Degustazione da 5 Portate Vegetariana
Euro 60 per persona

Tarte Tatin di Cipolle di Certaldo
Gelato di Erborinato, Polline

100% Barbe Rosse
Tacos, Ketchup, Barbe Rosse

Raviolini di Erbe Raccolte
Latticello al Fieno Tostato, Albicocca Marinata

Tagliolino 40 Tuorli al Burro Maturato
Pangrattato di Brioche Fermentata, Kaffir Lime

Tiramisù di Melanzana
Mousse di Melanzana e Caprino, Sfoglia di Pomodoro, Caffe

ORIZZONTE
La Linea dove la Terra incontra il Mare e Viceversa
Degustazione da 5 Portate
Euro 60 per persona

Tartare di Gamberi Rosa
Latte di Mandorle Fermentato, Cetriolo al Sale, Pop Corn di Amaranto, Olio di Fichi

Lingua di Manzo Marinata e Affumicata al Kamado
Gelato Verde, Ciliegie, Polvere di Capperi

Tagliolini 40 Tuorli
Piselli Crudi e Cotti, Tagliatelle di Seppia, Salsa al Nero, Acqua di Croste di Parmigiano

Raviolini di Piccione
Tisana di Caccia, Olio al Ginepro, Foglia d’ Ostrica

Baccala in Olio Cottura
Panzanella Tiepida, il Suo Pil Pil

Oppure

Suprema di Faraona
Farcia di Erbe ed Albicocca, Coscetta cotta in Foglia di Fico

SERVITI FREDDI
Degustazione da 5 Portate
Euro 65 per persona

Battuta di Gamberi Rosa
Latte di Mandorla Fermentato, Cetriolo al Sale, Pop Corn di Amaranto, Olio di Fichi

Tataki di Tonno
Salsa Tare, Maionese di Bonito, Melone e Spirulina

Carpaccio di Cervo
Ajo Blanco, Cozze all’ Escabeche

Bavarese di Foie Gras
Pesca noce alla Verbena, Mele allo Chardonnay

Pastrami di Lingua di Manzo
Chimichurri, Senape in Agrodolce

TRAMA
Il Racconto della Cucina di Barbara
Degustazione da 6 Portate
Euro 75 per persona

Tataki di Tonno
Salsa Tare, Maionese di Bonito, Melone e Spirulina

Lingua di Manzo Marinata e Affumicata al Kamado
Gelato Verde, Ciliegie, Polvere di Capperi

Carpaccio di Cervo
Ajo Blanco, Cozze all’ Escabeche

Risotto Carnaroli “MeraCinque”
Bietoline dell’ Orto, Capesante Marinate, Mela Verde, Olio al Levistico

Tagliolino 40 Tuorli al Burro Maturato
Pangrattato di Brioche Fermentata, Kaffir Lime

Piccione in più Servizi
Il suo Jus, Ciliegie

OLTRE CONFINE
Degustazione da 8 Portate a Mano Libera
Euro 90 per persona

I percorsi degustazione si intendono per l’intero tavolo, bevande escluse. Per tavoli superiori alle 4 persone, e per un buon svolgimento del servizio, si rende opportuno il menu degustazione per tutto il tavolo.

Minimo 2 Portate principali a Persona

Antipasti

Tartare di Gamberi Rosa

€28

Latte di Mandorle Fermentato, Cetriolo al Sale, Pop Corn di Amaranto, Olio di Fichi

Carpaccio di Cervo

€28

Ajo Blanco, Cozze all' Escabeche

Tataki di Tonno

€24

Salsa Tare, Maionese di Bonito, Melone e Spirulina

Lingua di Manzo Marinata e Affumicata al Kamado

€20

Gelato Verde, Ciliegie, Polvere di Capperi

Tarte Tatin di Cipolle di Certaldo

€20

Gelato di Erborinato, Polline

100% Barbe Rosse

€20

Tacos, Ketchup, Barbe Rosse
Prima portata

Risotto Carnaroli "Mera Cinque"

€22

Bietoline dell' Orto, Capesante Marinate, Mela Verde, Olio di Levistico

Tagliolini 40 Tuorli

€22

Piselli Crudi e Cotti, Tagliatelle di Seppia, Salsa al Nero, Acqua di Croste di Parmigiano

Raviolini di Piccione

€20

Tisana di Caccia, Olio al Ginepro, Foglia d' Ostrica

Tagliolini 40 Tuorli al Burro Maturato

€20

Pangrattato di Brioche Fermentata, Kaffir Lime

Raviolini di Erbe Raccolte

€20

Latticello di Fieno Tostato, Albicocca Marinata
Seconda portata

Piccione in più Servizi

€37

Il Suo Jus, Ciliegie

Baccala in Olio Cottura

€28

Panzanella Tiepida, il Suo Pil Pil

Suprema di Faraona

€28

Farcia di Erbe ed Albicocca, Coscetta cotta in Foglia di Fico

Tiramisù di Melanzana

€20

Mousse di Melanzana e Caprino, Sfoglia di Pomodoro, Caffe

Assapora l'esperienza

Siamo a Perignano, in provincia di Pisa, in Via delle Casine 5.
Siamo aperti a cena dal Martedi al Sabato.
Domenica chiuso Luglio ed Agosto. Lunedi chiuso.