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Una cucina creativa, raffinata, dai sapori ricercati, che si fonda su tre pilastri: materie prime, ricerca e sperimentazione.

Ingredienti di qualità lavorati con amore e passione, con una particolare attenzione alla stagionalità. La ricerca di sapori di paesi lontani si fonde con la nostra cucina tradizionale, all’interno di un menù alla carte o menu degustazione.

Il nostro Menù

SELVATICA
Vegetali d’ Autunno, Erbe Raccolte
Percorso Vegetale da 5 Portate
Euro 60 per persona

Chawanmushi di Pecorino di Maremma
Pere del Vecchio Albero, Crumble di Parmigiano, Finocchietto

1oo% Barbe Rosse
Tacos, Ketchup, Barbe Rosse, Rughetta

Tubetti Rigati
Zucca in varie consistenze, i suoi Semi, Tarassaco

Bottoni alla Spirulina ripieni di Castagne e Funghi
Zuppa di Miso Vegetale, Nepitella

Tiramisù di Melanzana
Mousse di Melanzana e Caprino, Sfoglia di Pomodoro, Caffe, Menta

QUANDO È TEMPO
Stagione-Prodotto-Territorio
Percorso da 5 Portate
Euro 65 per persona

Bavarese di Fegatini di Colombaccio
Fichi al Vin Santo, Cialda di Polenta, Salvia

Quaglia farcita di Cervo
Patate cotte nella Cenere, Borrettane, Jus di Cervo

Tagliolino 40 Tuorli al Burro Maturato
Pangrattato di Brioche Fermentata, Kaffir Lime

Pappardella di Lepre in Salmi
Foie Gras, Frutti Rossi

Petto di Anatra Femmina
Carote ed Arancia

SINTONIA
Ingredienti Vicini e Lontani in Perfetta Armonia
Degustazione da 6 Portate
Euro 75 per persona

Sgombro Marinato
Mela, Finocchio, Dashi freddo

Tonno Pinne Gialle
Bagna càuda di Aglione, Capperi

Chawanmushi di Lumache
Aglietto Selvatico, Spuma di Wasabi leggera

Ravioli di Faraona
Topinambur montato al Burro di Tartufo, Nocciole, Uva Fragola

Risotto Carnaroli “MeraCinque”
Tracina, Mela, Sedano, Sedano, Sedano

Baccala Morro
Variazione di Porri
Oppure
Declinazione di Piccione
Susina, Rosti di Patate

ARCHIVIO
I piatti del Cuore, da 13 Anni ad Oggi
Percorso da 8 Portate a Mano Libera
Euro 90 per persona

I percorsi degustazione si intendono per l’intero tavolo, bevande escluse. Per tavoli superiori alle 4 persone, e per un buon svolgimento del servizio, si rende opportuno il menu degustazione per tutto il tavolo.

Minimo 2 Portate principali a Persona

Antipasti

Quaglia farcita di Cervo

€28

Patate cotte nella Cenere, Borrettane, Jus di Cervo

Tonno Pinne Gialle

€24

Bagna càuda di Aglione, Capperi

Bavarese di Fegatini di Colombaccio

€22

Fichi al Vin Santo, Cialda di Polenta, Salvia

Sgombro Marinato

€20

Mela, Finocchio, Dashi freddo

Chawanmushi di Lumache

€20

Aglietto Selvatico, Spuma di Wasabi leggera

100% Barbe Rosse

€20

Tacos, Ketchup, Barbe Rosse, Rughetta

Chawanmushi di Pecorino di Maremma

€20

Pere del Vecchio Albero, Crumble di Parmigiano, Finocchietto
Prima portata

Ravioli di Faraona

€24

Topinambur montato al Burro di Tartufo, Nocciole, Uva Fragola

Risotto Carnaroli di "MeraCinque"

€23

Tracina, Mela, Sedano, Sedano, Sedano

Tagliolini 40 Tuorli al Burro Maturato

€22

Pangrattato di Brioche Fermentata, Kaffir Lime

Pappardella ripiena di Lepre in Salmi

€22

Foie Gras, Frutti Rossi

Bottoni alla Spirulina ripieni di Castagne e Funghi

€22

Zuppa di Miso Vegetale, Nepitella

Tubetti Rigati

€20

Zucca in varie consistenze, i suoi Semi, Tarassaco
Seconda portata

Declinazione di Piccione

€37

Susina, Rosti di Patate

Baccala Morro

€30

Variazione di Porri

Petto di Anatra femmina

€26

Carote ed Arancia

Tiramisù di Melanzana

€20

Mousse di Melanzana e Caprino, Sfoglia di Pomodoro, Caffe, Menta

Assapora l'esperienza

Siamo a Perignano, in provincia di Pisa, in Via delle Casine 5.
Siamo aperti a cena dal Martedi al Sabato.
Domenica chiuso Luglio ed Agosto. Lunedi chiuso.