Skip to main content

menù

Una cucina creativa, raffinata, dai sapori ricercati, che si fonda su tre pilastri: materie prime, ricerca e sperimentazione.

Ingredienti di qualità lavorati con amore e passione, con una particolare attenzione alla stagionalità. La ricerca di sapori di paesi lontani si fonde con la nostra cucina tradizionale, all’interno di un menù alla carte o menu degustazione.

Il nostro Menù

COERENZA – Percorso ispirato dalla Tradizione Toscana
Euro 65 per persona

Baccala al Vapore
Variazione di Ceci, Peperoncini di Fiume in Osmosi

Kebab di Lingua di Bovino
Piattella Pisana, Yogurt, Katsuobushi

Il Colombo Viaggiatore
Tagliolini 40 Tuorli con la sua Carne, Tisana di Caccia, Francesina

Casoncelli di Pecorino delle Balze
Acquacotta di Funghi, Cavolo Nero

Stracotto di Manzo
Pure di Radici, Salsa al Panforte

VIVACITA’ – Percorso che accoglie le varie Filosofie di Cucina
Euro 70 per persona

Filetto di Cervo Marinato
Cozze all’Escabeche, Mela Annurca allo Chardonnay

Chawanmushi di Aglietto Selvatico
Lumache alla Marinara, Spuma di Wasabi

Raviolone di Lepre
Albufera, Lamponi, Radici

Risotto Carnaroli “MeraCinque” al Cavolfiore e Miso
Carpaccio di Capesante, Beurre Blanc al Mandarino

Petto di Anatra Affumicata
Pure di Mela, Nocciole, Insalata Russa di Mele, Lattuga Cruda e Cotta

SINTESI – Percorso da 7 portate a MANO LIBERA, un estratto dei Piatti più affezionati di Barbara
Euro 90 per persona

I percorsi degustazione si intendono per l’intero tavolo, bevande escluse. Per tavoli superiori alle 4 persone, e per un buon svolgimento del servizio, si rende opportuno il menu degustazione per tutto il tavolo.

Minimo 2 Portate principali a Persona

Antipasti

Baccala al Vapore

€18

Variazione di Ceci, Peperoni di fiume in Osmosi

Filetto di Cervo Marinato

€25

Cozze all' Escabeche, Mela Annurca

Scaloppa di Foie Gras

€24

Pain d' Epices, Pera cotta nel Vino, Corbezzoli
Prima portata

Risotto Carnaroli "Mera Cinque" al Cavolfiore e Miso

€21

Carpaccio di Capesante, Beurre Blanc al Mandarino

Il Colombo Viaggiatore

€25

Tagliolini 40 tuorli con la Sua Carne, Tisana di Caccia, Francesina

Casoncelli di Pecorino delle Balze

€19

Acquacotta di Funghi, Cavolo Nero
Seconda portata

Pezzogna cotta sella Pelle

€35

Carciofi in Tempura, Salsa Mugnaia

Piccione in più Servizi

€37

Petto alla Francese, Coscette al Rub, Cremè Bruleè di Fegatini, Cipolla cotta sulla Cenere

Filetto di Manzo

€34

Variazione di Sedano Rapa, Salsa Gravy, Patate al Forno

Petto di Anatra Affumicata

€26

Purè di Mele, Nocciole, Insalata Russa di Mele, Lattuga Cruda e Cotta

Assapora l'esperienza

Siamo a Perignano, in provincia di Pisa, in Via delle Casine 5.
Siamo aperti a cena dal Martedi al Sabato.
Domenica chiuso Luglio ed Agosto. Lunedi chiuso.